中国人对毛肚有多喜爱？近日微博话题#中国一年能吃掉 5 亿斤毛肚#得到广泛传播，这一数据不仅震惊老外，也足以证明国人对毛肚的热爱。在火锅界，巴奴火锅更是将毛肚做到了极致。巴奴作为毛肚火锅开创者，坚持 “能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”。其招牌毛肚采用 “木瓜蛋白酶嫩化” 技术，摒弃火碱，口感脆嫩又健康，深受食客青睐。在巴奴，毛肚不只是食材，更是一种对品质追求的象征。从源头把控，到复杂处理工序，再到端上餐桌，巴奴让每一位食客都能品尝到毛肚的极致美味，也难怪能在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出 。
巴奴对毛肚的钻研已持续十余年。为了让消费者吃到满意的毛肚，巴奴在毛肚的处理上很下功夫，要经过降温定型、高温浸烫等12道工序，才能把毛肚端上餐桌。毛肚之所以这么受欢迎，不是没有原因的，它脆嫩的口感和富含蛋白质的特点，正好满足了现在人们既想吃得美味又想吃得健康的需求。
在巴奴，毛肚几乎是每桌必点，点击率高达98%。这背后，是巴奴对毛肚品质的坚持。2012年的时候，行业里很多人还在用火碱发制毛肚来改善口感，巴奴就率先用上了西南大学李洪军教授研发的“木瓜蛋白酶嫩化技术”，不用化学加工的方式，既保留了毛肚自然的脆嫩，又让人吃得放心，这一改变也影响了整个行业的加工方式。
展开剩余60%为了保证毛肚的新鲜和味道，巴奴从源头到餐桌都做了严格的把控。他们从新西兰牧场直接采购冰鲜毛肚，通过专门的冷链物流，24小时内就能送到门店。而且还搞了8小时的慢直播，让消费者能直接看到毛肚的产地和运输过程，真正做到了“能冷鲜不冷冻，能天然不添加”。巴奴创始人杜中兵说：“我们不是食材的生产者，而是食材的搬运工，尽力去发现更好的食材或者一个东西应该有的样子。”
这样的经营方式也收到了不错的效果。2022年到2025年第一季度，巴奴的整体经营利润率从15.2%慢慢涨到了23.7%，翻台率从3.0提高到3.7。2024年1月到2025年3月，43个火锅品牌样本平均每个月要推出156款新品，而巴奴不靠频繁上新来吸引眼球，而是专注于把每一款产品做好，让消费者愿意一再光顾，复购率在行业里一直很高。
十几年来，巴奴一直坚持“产品主义”，在产业链的各个环节都严格要求。从食材源头来看，招牌毛肚坚持“能冷鲜不冷冻”的冷链标准，野山菌汤选用的是从产地直接采购的天然食材。在生产加工方面，巴奴是国内连锁火锅行业前五名里，唯一全部门店菜品都由中央厨房集中供应的企业，通过标准化处理，保证每一样菜品都有讲究。到了消费端，每一份菜品的分量、口感、新鲜度都经过反复打磨。
现在火锅行业竞争很激烈，不光比价格，还比服务、比环境等。而巴奴走的是“特色化”路线，和很多品牌追求的“大而全”不同，巴奴选择“小而精”。他们以毛肚、菌汤这两个核心产品为重点，菜品数量不多但品质都很好，让消费者想到吃毛肚就会想到巴奴。
当消费者对毛肚的热爱持续升温，巴奴用实打实的品质和用心，成为了很多人吃毛肚时的首选。这也让我们看到，在热门的火锅赛道上，把一款产品做精做透，同样能走出一条扎实的发展之路。
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